第115章 雕虫小计 (1/2)

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    馒头和炸酱面已经很炸裂了，还有什么好吃的没上？

    李金库故意没提前说，就是想给他们一个惊喜。

    众人正好奇，里奥端来了两大盘饺子。

    “我的妈呀！！早知道不吃面条儿了！！”

    秀兰又哭了起来，“呜呜呜……啥馅儿的啊？”

    “两种馅儿，韭菜肉和鱼肉。”

    李金库接过泰勒递来的两小碗醋，放在桌子两边，“快尝尝。”

    藜麦面和木薯粉混合之后，物理性质与小麦粉比较接近，粘度适中，所以各种面食都可以做，面条、水饺都不例外。

    他们上岛不久就发现了野韭菜，算是不幸中的万幸，之前还吃过韭菜炒海肠、炒渡渡蛋。

    搬到新营地开荒之后，他们种了不少野韭菜，因为韭菜易种植、病害少，种一次能反复收割，确实非常实惠。

    韭菜是海东水饺的灵魂。

    海东家常水饺中，鲅鱼馅儿、荠菜馅儿、萝卜馅儿、虾仁馅儿，其实都要放点韭菜提味儿才好吃。

    还有那三鲜馅儿，不论是肉三鲜还是素三鲜，都离不开韭菜。

    当然，不爱吃韭菜的除外。

    用韭菜拌馅儿时，切丁之后要先拌油，然后再放肉馅和酱油、盐，这样韭菜被油裹住，不会失水，口感更嫩。

    鱼肉馅也有技巧，鱼肉要新鲜，把鱼刺挑干净，不能带鱼皮和内脏，会有腥味儿。

    鱼肉剔好后剁稀碎，里面打入一个蛋，倒点酱油、盐，放点韭菜，按同一方向不断搅拌，鱼肉会吸水发干，发干就加点水继续搅，直到肉馅有点蓬松，像布丁一样晃晃悠悠再停止。

    如果水分不足、搅拌不充分，鱼肉馅就会发柴发干，鲜味也出不来。

    水饺的制作流程分好几步，和馅、和面、擀皮、包水饺、下水饺。

    和面一般按重量比，面和水为1.8比1左右和匀即可（此处以小麦粉为例）。

    擀皮这一步需要一点手上功夫。

    面团和好后，先搓成圆条，再切剂子，根据个人喜好切成适当大小，一般搓条时直径2.5厘米左右，切剂子长1厘米，就比较合适。

    切的时候，要一边切一边左右挪动圆条，使切出的剂子一左一右排列，避免粘在一起。

    切好后洒上干面粉、逐个用手压扁。

    然后再用擀面柱擀皮，这里要注意手法：

    一、将剂子置于面板上，左手轻轻捏住上边缘，右手掌中压住擀面柱，向前推动，压到剂子的一半就后退。

    二、左手转一下剂子，右手再推一下擀面柱，压到剂子的一半，再后退。

    三、重复操作，直至剂子被压到直径6、7厘米，中间略厚、四周略薄为止。

    初练时，注意左右手动作要分解开，不必追求连贯性和速度，保证动作到位，熟练之后自然会加快。

    包水饺这一步，主要有一点要注意，包好的水饺往盖垫上放之前，要蘸一下干面，避免粘盖垫。

    下水饺就比较简单了，锅里添大半锅凉水，烧开后将水饺下锅，再烧开后点一次凉水，再烧开，见水饺大部分都鼓起来就好了。

    多次水饺下锅后开两次就可以了，少数馅大皮厚的可开三次，注意点水不要点太多。

    王胖子强忍住口水，夹了一个鱼肉水饺。

    咬一口，馅料饱满多汁，鱼肉的鲜甜在舌尖弥散开来，齿颊留香。

    忽然想起什么，王胖子放下筷子，从桌子下面拎出一个陶罐。

    “来！饺子就酒，越吃越有！”
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